Sultan El Ghury

شخص السلطان قنصوة، وظله الكبير على ضواحي القاهرة القديمة، توارى وراء الفقيه المتأمل وجوه تجار البن الجالسين أمامه، يشربون أقداح القهوة الطازجة، يتفحص لون بشرتهم المشرق، عيونهم الصافية البراقة، صوتهم الذي علاه خفةٌ ووضوح، وردودهم الحاذقة فيم يلقي عليهم من أسألة، يحاورهم بينما إبريق القهوة قد فرغ بين يديه إلا من قاعه الممتليء بالمسحوق الغامق الشهي، وقد تسرب حتى آخر ذرة فيه إلى مشروب لطيف القوام ناعم التدفق بارز الطعم يزعج ويهيج الأعماق، كأنه الآذان، صبه لهم بيديه الوضيئة وأداره عليهم، وأدار معه الحديث الراقي، وكل ما يعود إليه منهم كان مناسباً لصحوة الضحى المنتشرة على الأسواق والطرقات الحية من حولهم، تُنبي له عن عقول متيقظة لا محالة، ونفوس جادة تجيب عن حركة البيع والشراء وطرق الملاحة التي تحيط بها السفن المتربصة من الشرق والغرب، وما التمسوه بحكم الصنعة أنه يؤرق الناس، ليصل لحكم صافٍ ووافٍ؛ أن القهوة طاهرة غير مسكرة ولا مُخيِّلة ولا مستقذرة، وأنه يباح بيعها وشربها وسقيها الضيوف وتفريقها في الولائم وعملها في مجالس العلم والذكر بحكمٍ شرعي في عهد السلطان الغوري.

وبذلك كان السلطان الغوري اول حاكم تحرم القهوة في حكمه، وكان كذلك اول حاكم يحكم بحلها. واحببنا ان نسمي قهوة تيمناً بهذا التوفيق الذي وفقه السلطان الغوري، وشكرا للجميل الذي اسدله على البلاد والعباد وسميناها خلطة السلطان الغوري.

قهوة السلطان الغوري لهذا الموسم مغسولة، افريقية، تمتع شاربيها بسهولة تحضيرها وسلاسة شربها. فمهما اعددتها بطرق التحضير اليدوية تكافئك بشذى الفواكه الصيفية، ما بين خوخ ورمان وليمون، ممزوجة بشوكولاتة محمولة بقوام ثقيل وحمضية براقة ممتعة.

وقد رأى فريقنا بعد شهرين من التجارب ان هذه القهوة تناسب كل طرق التحضير اليدوية، كقهوة يمكن شربها صباحا ومساءا دون كلل ولا حساسية مفرطة للميزان ومقادير التحضير.

شذا ومذاق: خوخ، سكر بني و قوام ممتلئ